jueves, 23 de diciembre de 2010

Gofres belgas

 







Ingredientes: ( salen unos 10 ó 12 )

500 g. de harina
175 g. de leche
40 g. de levadura fresca
3  huevos pequeños ó 2 grandes
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g. de mantequilla blanda
250 g. de azúcar perlado ( yo lo compré en Carrefour)
 
 

Elaboración:

1)      Poner la leche en el vaso y programar 1 min., 37º, vel. 1.
2)      Agregar la levadura y programar 10 seg., vel. 2.
3)      Echar el resto de ingredientes excepto la mantequilla y el azúcar perlado. Mezclar 20 seg., vel. 6 y después 2 min. vaso cerrado, vel. espiga.
4)      Dejar la masa en reposo mínimo media hora.
5)      Programar la thermomix 1 min. vaso cerrado, vel. espiga y por el bocal añadir poco a poco la mantequilla y el azúcar perlado.
6)      Formar bolas de masa de unos 100 g. y dejar reposar 15 minutos aproximadamente.
7)      Precalentar la gofrera a temperatura media y cuando esté caliente meter las bolas, al cerrar la gofrera la masa se distribuirá. Dejamos unos 3 o 4 minutos y listo. (yo con mi gofrera al numero 3 y medio ó 4)
 
*Si quereis se puede congelar la masa en crudo ó también los gofres hechos .
 
Espero que os gusten!! quedan espectaculares!!!

domingo, 5 de diciembre de 2010

Galletas de gengibre


Estas galletas estaban buenísimas la verdad , y desprenden un olor que paqué!!

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla.
1 cubilete de miel, si es muy densa ponerle 1/2.
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
1 cucharadita de canela molida.
300 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas de jengibre (en la receta pone fresco rallado, pero yo he utilizado uno que tengo en polvo).
1 cucharadita de levadura.
200 gr. de azúcar
1 huevo.

Moldes o cortapastas.


PREPARACION:

Derrite la mantequilla con la miel 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 2.

Añade el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto velocidad espiga.

Sacar la masa a una mesa enharinada y dejar reposar un poco para trabajarla mejor. Estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor + ó - de 3 mm y cortar con moldes o cortapastas.

Decoración al gusto

Hornear en bandeja de horno cubierta de papel para que no se pegue, a 180º unos 10 minutos + ó - (tienen que quedar doraditas, pero no os descuideis que se tuestan enseguida).

Dejar enfriar un poco porque calientes se rompen con facilidad.

sábado, 27 de noviembre de 2010

Palmeritas

Las palmeritas de hojaldre, sean de chocolate, de canela, con miel, o simplemente con azúcar, siempre son bienvenidas a cualquier desayuno o merienda, o incluso para sorprender a los niños en su cumpleaños, al padre o a la madre en sus respectivos días, o los compañeros del trabajo o amigos. Además, son muy sencillas y fáciles de preparar. Es una de las delicias de la repostería preferida por los niños, y una receta ideal para llevarlos a la cocina.

ingredientes:- Una lámina de hojaldre, de preferencia rectangular
- Azúcar
Preparación:
. Espolvorear azúcar por la encimera u otra superficie donde van a trabajar. Disponer la lámina encima del azúcar, y volver a rociar azúcar por el hojaldre, pasando el rodillo para que se fije bien el azúcar a la masa.Con mucho cuidado, doblar los extremos de la masa hacia el centro de la misma.Volver a repetir el doblado, con cuidado para no aplastar las doblas.Con el último doblado se forma un tubo, en el que cortaremos pequeñas lonchas, de aproximadamente 1 cm de grosor.Precalentar el horno a 200º, y mientras tanto, disponer las palmeritas en una fuente de horno, dejando un poco de espacio entre ellas para que puedan crecen sin que se junten.Introducir las palmeritas en el horno caliente por unos 15 minutos o hasta cuando estén; doradas. Se les da la vuelta y ponerlas a cocer unos 5 minutitos más y listo: ¡aquí tenéis unas riquísimas palmeritas de hojaldre!

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Pestiños

Los pestiños constituyen uno de los postres o dulces más genuinos de la Semana Santa española, junto con las torrijas y las monas de Pascua, lo cual no deja de ser curioso pues los pestiños son de origen andalusí, al igual que otros dulces como las rosquillas.

Ingredientes:
  • Un vaso grande de aceite de oliva bueno
  • Un vaso grande de vino blanco bueno
  • Dos cucharadas de semillas de matalauva o anís
  • Dos cucharadas de ajonjolí o sésamo
  • Cáscara de naranja
  • Unos 800 grs de harina
  • un vaso pequeño de licor de anís
  • una pizca de sal
  • Aceite de girasol para freir los pestiños
Preparación:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén con la cáscara de naranja ,apagar y añadir el sesamo y la matalauva sin dejar que se quemen.
Calentamos el vaso de vino en el microondas un poco y lo echamos sobre harina y la sal en un bol grande. Removemos y añadimos el licor de anís. Removemos nuevamente y añadimos el aceite que hemos aromatizado con las cáscaras de naranja ,el sésamo y la matalauva. Descartamos las cáscaras.
Extendemos la masa resultante en una superficie limpia enharinada e iniciamos un enérgico amasado con las manos como si fuera la masa de un pan o una pizza.
Con esa masa realizamos bolas del tamaño de una albóndiga -algo más grandes que una nuez-. Con ayuda de un rodillo extendemos en la superficie las bolas hasta que tienen una forma más o menos ovalada. La masa debe quedar muy fina. Despegamos la masa ovalada y unimos dos de los extremos para dar la forma de lazo o pajarita. Se fríen en una sarten alta con aceite bien caliente. Cuando ya están doraditas se colocan en un recipiente para que escurran bien.
Finalmente se espolvorean con azúcar y canela. En otras variantes de los pestiños se mojan en un jarabe de agua y miel.

Tarta mousse de turrón con cobertura de chocolate



INGREDIENTES
Para la base
- 250g. de galletas Maria

- 80 g. de mantequilla

Para la mousse

- 1 paquete de turron de Jijona

- 2 huevos (separar yemas y claras)

- 50gr de azúcar

- 2 brick de nata para montar de 200 gr

- 100gr de leche

- 6 hojas de gelatina

- un chorrin de coñac (opcional)

Preparación:

Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida (la podemos derretir unos segundos en el microondas) y forrar la base de un molde desmontable con la mezcla.


Montar la nata con unas varillas y reservar en un bol grande.

En otro bol, montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, y reservar.

Desmenuzar a mano, el turrón a trocitos pequeñitos y reservar. Preparar la gelatina según las instrucciones del envase.

En una olla pequeña, juntaremos las yemas, el azúcar, la leche y el chorrito de coñac y lo mantendremos a fuego lento e iremos removiendo hasta que todo quede perfectamente mezclado (unos 5 o 10 minutos).

Añadir la gelatina y asegurarnos de que quede bien mezclado.

Ya fuera del fuego, añadir el turrón desmenuzado. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocillos o "pegotes” podemos pasarle la batidora. Tiene que quedar como una papilla liquida.

Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje y después añadir las claras con movimientos envolventes.
Volcar la mousse, sobre la base de galletas dentro del molde que hayamos utilizado. Y reservar en la nevera de un día para otro.
Si la queremos adornar o hacerle alguna cobertura, esperar unas horas hasta que el mousse este un poco cuajado.

Se puede congelar y tomar como semifrío.

Pastel de salmón





y ésta la hizo mi marido para fin de año, mirad que bonita le quedó y muy buena por cierto. jeje


Ingredientes:

Un bote de pepinillos
500 g. de salmón ahumado
Tronquitos de cangrejo,
6 huevos duros
Pan de molde
Un vaso de leche

Paso   1.- Hacemos una mayonesa.
Paso   2-3-4-5.- Trituramos la mitad del bote de los pepinillos, los huevos duros, los tronquitos y los recortes de salmón.
Paso   6.- Añadimos a la mezcla mayonesa. No mucha tiene que quedar pastoso.
Paso   7.- Ponemos film transparente en el fondo, bien pegado a las paredes, y suficiente para que sobresalga bastante del molde.
Paso   8.- Vamos poniendo el salmón desde el fondo a los bordes en tiras grandes.
Paso   9.- Como ves, tenemos forrado por dentro todo el molde de salmón.
Paso 10.- Ponemos un poco de la mezcla en el fondo. ¿ Cuanto ? el ancho de una rebanada. Lo con una espátula igualamos.
Paso 11.- Ponemos las rebanadas de pan de molde sin la corteza. Rellenamos los huecos con cortes de rebanada.
Paso 12.- Con una cuchara, vamos humedeciendo las rebanadas con leche. Ni mucha ni poca, solo que se humedezcan.
Paso 13.- Con otro molde u otra cosa, presionamos para ir compactando.
Paso 14.- Siguiendo los pasos 10-11-12-13, vamos haciendo las capas necesarias hasta llegar al borde del molde. Terminando en pan.
Paso 15.- Una vez que le hemos puesto la leche al último piso, prensamos nuevamente.
Paso 16.- Con el film transparente que sale del molde, hacemos un paquetito cerrando el pastel.
Paso 17.- Lo tapamos. Si has utilizado un recipiente con tapadera, mejor. le pones la tapadera y listo. Lo metemos en el frigorífico.
Paso 18.- Lo desmoldamos y lo adornamos con una lechuga picadita. y servimos

Pudin de mejillones (thermomix)


INGREDIENTES:
3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el liquido)
2 pimientos morrones (140 gr aprox)
1 bote de leche ideal
4 huevos
pimienta y sal con moderación

PREPARACION:
Pon los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos en velocidad 4. A continuación, pon la mariposa en las cuchillas y programa 7 minutos a 90º en velocidad 2. Rectifica la sazón.
Vierte la mezcla en un molde de corona, déjalo enfriar y desmolda. También puedes hacer un sanwichón(puede ser integral de 8 cereales o el normal) y quítale la corteza. Forra un molde de plum-cake con film trasparente, procura que sobresalga por todo el molde. Humedece el pan con mantequilla y salsa rosa, y ve formando capas de pan y pudding, empezando y terminando con una de pan. Cuando vayas a servirlo, tira del film trasparente para desmoldarlo, colócalo en una bandeja de servir, cúbrelo con salsa rosa y adórnelo al gusto.
NOTA
Si prefieres que no se noten los trocitos en el pudding, no pongas la mariposa en las cuchillas y cuájalo en velocidad 4.
SUGERENCIA
Puedes utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.

Cocas de recapte



Hola!! aquí os pongo algunas cocas que he ido haciendo, de cebolla, de escalibada...

Ingredientes:Ingredientes para la masa:

50 gramos de aceite de oliva virgen
25 gramos de manteca de cerdo (es para que resulte más hojaldrada)
100 gramos de agua
300 gramos de harina (mejor si es integral)
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharadita pequeña de azúcar


Ingredientes para la cobertura:

100 gramos de aceite de oliva virgen
100 gramos de calabacín en rodajas y pelado
100 gramos de cebolla en rodajas
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de corazones de alcachofa cortados a trozos
1 cucharadita de pimentón rojo dulce o picante
1 cucharadita de sal
(cada uno lo que más le guste)

Preparación:Precalienta el horno a 250 grados.
Pon el aceite, la manteca, el agua, la levadura y la sal. Programa 2 minutos 37º, velocidad 4.
Una vez terminado incorpora la harina y el azúcar. Mezcla 15-20 segundos, velocidad 6.
Pon la masa obtenida en una bandeja de horno previamente pintada con aceite y con las manos aceitadas, extiéndela hasta obtener una capa fina.
Ahora pon todos los ingredientes de la cobertura en el vaso de la Thermomix y tritura 3 segundos, velocidad 4.
Cubre la masa obtenida con el preparado y metedla en el horno a 225º durante 20 minutos.

Esta coca la puedes personalizar. La puedes comer tal cual, pero si te gusta lo salado, extiende filetes de anchoa por encima, cuando hayan transcurrido 10 minutos de horneado.
Si te gusta con carne, elabora una masa de carne picada de ternera y cerdo, con un poco de ajo y perejil, pimienta molida y una yema de huevo.
Reparte la masa de carne por la superficie de la coca en el momento hornear


*También se puede elaborar sin thermomix. De echo suelo hacerlo más a mano.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Tiramisú





Ingredientes para 8 personas:
  • Huevos: 8 unidades
  • Azúcar: 150 gr. azúcar glas
  • Mascarpone: 500 gr.
  • Cacao puro en polvo: una cucharada( para decorar)
  • Bizcochos:  (20-30 unidades)
  • Café: 2 tazas
  • Amaretto (licor de almendra) un chorrito
Preparación:

  • Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes separados
  • En el mismo recipiente de las yemas se agrega en azúcar y se bate enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. A continuación se le agrega el queso mascarpone y se vuelve a mezclar bien.

  • Por otro lado, también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve. Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencia del punto de nieve se agregan a la mezcla y se remueve todo por última vez y se reserva.
  • Para la base de del tiramisú se bañan, uno a uno, los bizcochos en el café donde previamente se le habrá agregado un chorrito de Amaretto. Cuando están bien untados de café se colocan en un molde o fuente procurando que queden bien repartidos formando una capa.
  • Encima de la capa de bizcochos con café, se unta una generosa parte (la mitad) de la mezcla de mascarpone procurando formar otra capa. Se va repitiendo la operación hasta que no quede más crema. (suelen ser 2 capas).
  • Finalmente se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se pone en el frigorífico durante 4 o 6 horas y se sirve frío
  • Es mejor hacerlo de un dia para otro.

Fideuà ( a mi manera )

 

Ingredientes:

Para el sofrito:
. Ajos
. Tomate triturado
. Cebolla

Para la fideuà:
. Fideos medianos
. Langostinos
. Calamares
. Mejillones
. Almejas
. Caldo de pescado
. Aceite y sal

Preparación:

1- Limpiar los mejillones, las gambas y las almejas.
2- Añadir el aceite a la cazuela y poner a saltear las gambas.
3- Sacar las gambas y añadir el calamar a trozos y sofreir.
4- Añadir el sofrito triturado.
5- Dorar los fideos en una sarten.
6- Cocer los mejillones al vapor.
7- Añadir los fideos al sofrito, echar el caldoy las almejas y dejar cocer.
8- Rectificar de sal.
9- Servir con los mejillones y las gambas.

* Si os gusta os podeis poner el plato alioli.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Queso en aceite y especias


Ingredientes:

.350 gr. de queso curado de oveja
.Pimienta en grano
.Laurel picado
.3 cayenas picadas
.2 ajos picados
. unas hojitas de tomillo
.1 tomate seco pequeño picado
.Una pizca de sal
. Aceite de oliva (contra más bueno sea el aceite mejor sabor tendrá)
.1 bote de cristal de boca ancha

Preparación:

1-Cortar el queso a dados.
2-Añadir los demás ingredientes picados y añadir el aceite de oliva.
3-Cerrar el tarro y corservar un mínimo de una semana para poder consumir.
 Cuando os hayais acabado el queso no tireis el aceite , aprobechadlo para aliñar ensaladas , patatas al horno, etc.
Espero que os guste.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Tartitas de la abuela ( de hojaldre y manzana )

Ésta receta és muy sabrosa, fácil y rápida de hacer, y a pesar de que no lleva cremas ni nada sale deliciosa.
Ahí va la receta:

Ingredientes:

  • 200  grs. de hojaldre
  • 4   manzanas hermosas
  • 1  nuez de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar
  • 50  grs de mermelada de albaricoque
  •   un poco de harina para estirar el hojaldre

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de harina y estíralo con un rodillo hasta que quede muy fino. Colócalo sobre una placa de horno forrado con papel de hornear. Con un cuchillo, corta los extremos de forma un rectángulo regular. Con un tenedor pincha la parte central para que no suba, deja los bordes sin pinchar.
Pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira los corazones y córtalas en láminas finas. Cubre la parte central del hojaldre, dejando libres los bordes.
Coloca encima pequeñas porciones de mantequilla y espolvorea con azucar. Introduce en el horno a 170º - 180º durante 20-25 minutos.
Retira la tarta del horno y unta la superficie con mermelada de albaricoque.
Y ya está , probadla, vereis que sencilla y buena.

Canutillos rellenos de nata

 Esta és una receta que hacia mucho tiempo que me picaba el gusanillo y al final no he podido aguantar más.
Espero que os guste.

INGREDIENTES


.1 placa de hojaldre de 40 x 25. (yo le puse la del lidel.)
.1 huevo batido para pintar
.Nata montada
.Azúcar glas

Preparación:
1-Precaliente el horno a 200º
2-corta el hojaldre a lo largo para tener tiras de 2,5 cm de ancho por 25cm de largo. enrolla las tiras en canutillos de metal previamente untados con mantequilla , pinta con el huevo batido y hornee durante 12 minutos.
3-Desmoldar los canutillos y dejar enfriar.
4-Rellenar con la nata montada (con la ayuda de una manga) y decorar con azúcar glas.

martes, 9 de noviembre de 2010

Rosquillas de vino al horno



Ingredientes:

1 Kg de harina

2 vasos llenos de aceite de oliva 0.4 caliente (aunque él prefiere el de 1º)

1 vaso de vino blanco

canela en polvo al gusto

la ralladura de 2 naranjas

Preparación:

En un bol hacer un volcán con la harina y echar el aceite caliente poco a poco. Cuando se han mezclado bien, añadir el vinio blanco e ir incorporándolo a la masa. Una vez todo amasado, se hace un agujero en medio y se ponen la canela y la ralladura de naranja, y a mezclar. Se precalienta el horno, se toman pequeñas porciones y se hacen rosquillas, colocándolas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal de cocina. Cuando el horno ya esté caliente, se meten y se hornean unos 25 minutos a 180º. Cuando estén ya horneados, se sacan y se pasan por una mezcla de azúcar y canela.

Muffins de vainilla y chocolate con pepitas de chocolate (thermomix)

Tarta mousse de frutos rojos


Ingredientes:

...Para el bizcocho:

- 2 huevos (aproximadamente 120gr)
- 60gr de azúcar
- 60gr de harina de repostería

Preparación:

Separamos yemas de claras y añadimos a las yemas el azúcar.

Montamos la mezcla con la batidora de varillas. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco.

A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, la harina tamizada.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.

Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y volcamos sobre él la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada.

Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.

Cuando lo saquemos, lo dejaremos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Reservamos.

Para la mousse de nata:

- 200 + 60 ml de nata 35% m.g.
- 50gr de azúcar blanquilla
- 10gr de azúcar vainillado
- 3 hojas de gelatina neutra ó 6gr de gelatina neutra en polvo

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5′. Pasado el tiempo las escurrimos sobre papel de cocina. Si usamos gelatina en polvo se echa directamente sobre el líquido tibio.

Calentamos 60ml de nata y disolvemos en ella la gelatina removiendo bien hasta que esté completamente disuelta y sin grumos. Dejamos que se tibie.

Montamos los 200ml de nata restantes. No hace falta que esté montado fuerte, simplemente a medio montar. Echaremos el azúcar cuando veamos que ya toma cuerpo. Ahora añadiremos ésta a la mezcla anterior con movimientos suaves.

-Para evitar que se formen grumos al mezclar, yo utilizo una varilla de batir pequeña, muy despacio para que no se baje la nata. Haciéndolo con cuchara de palo o lengua solía quedarme algún grumo indeseable.-

Forramos un bol pequeño con film transparente de cocina y vertemos la mezcla. Tapamos con más film y llevamos al congelador hasta que vayamos a montar la tarta.

Para el merengue italiano:

- 2 claras de huevo
- 20ml de agua
- 75 + 25gr de azúcar blanquilla

Preparación:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva y retiramos inmediatamente.

Levantamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas o a mano. Cuando estén a medio montar, añadimos el almíbar en forma de hilo. Batiremos hasta que el almíbar enfríe.

Reservamos.

Para la mousse de frutos rojos:

- 500ml de nata 35% m.g.
- 500gr de fresas
- 100gr de frambuesas
- 60 + 100gr de azúcar blanquilla
- 6 hojas de gelatina neutra ó 12gr de gelatina en polvo

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5′. Escurrimos sobre papel de cocina.

Trituramos los frutos rojos con el pasapurés ó chino -usamos el pasapurés porque en un sólo paso trituramos y colamos evitando así tener que colar luego la mezcla para sacar las semillas-.

Separamos un poco del puré y lo calentamos con los 100gr de azúcar. Disolvemos las hojas de gelatina en él hasta que no queden grumos. Una vez esté tibio lo añadimos al resto del puré de frutos rojos y mezclamos bien.

Montamos la nata con los 60gr de azúcar.

Incorporamos ahora al puré un poco del merengue italiano que teníamos reservado para aligerar la mezcla. No hace falta tener cuidado de que no se baje. Lo mismo con un poco de nata montada.

Vertemos otra parte del merengue y otra de la nata, mezclando con una lengua y con movimientos suaves. Y por último el resto que quede de nata y merengue con sumo cuidado para que no se baje la mezcla.

Para la confitura de frutos rojos:

- 180gr de frutos rojos: (fresas, frambuesas, grosellas…)
- 90gr de azúcar blanquilla

Preparación:

Trituramos los frutos rojos y mezclamos con el azúcar.

Ponemos al fuego en un cazo hasta su reducción. Debemos remover todo el rato y a fuego lento.

Sería conveniente no tener mucho rato en el fuego la mezcla, dado que perderíamos casi todos los aromas con la evaporación.

Montaje de la tarta:

Sacamos del congelador la mousse de nata un par de horas antes del montaje de la tarta.

He utlizado un molde desmontable de 24cm forrado en su interior con acetato para que sea mas fácil que la tarta se mantenga y el desmoldado sea mejor- El acetato es un tipo de plástico que se puede encontrar en papelerías o algunas librerías y que venden en láminas como las cartulinas; también en tiendas especializadas de cocina o repostería lo venden en rollos, aunque prefiero las láminas porque te da el margen de cortar a la medida que necesites. Se lava y se puede reutilizar-.

Cortamos el bizcocho con diámetro 4cm menor del tamaño del molde y lo colocamos en el centro del molde, o sea que dejaremos el bizcocho con 20cm de diámetro. Si disponemos de un molde 20cm pues lo habríamos horneado en él y evitamos tener que cortarlo ahora -no es mi caso jeje-.

Colocamos, centrada sobre el bizcocho, la mousse de nata. Sobre todo ello vertemos la mousse de frutos rojos y alisamos la superficie. Adornamos con la confitura de fresas y dejamos la superficie lo más lisa posible.
Espero que te salga bién. un saludo

Metemos a la nevera unas horas. Es mejor dejarla toda la noche para que tome la suficiente consistencia.

A la hora se servir, desmoldamos con cuidado adornando al gusto.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Tortell relleno de crema


INGREDIENTES

Hojaldre
250 cc de leche
Canela, vainilla, piel de limón, piel de naranja
80 gr de azucar
10 gr de mantequilla
2-3 yemas
30 gr de maicena
Preparación:

Cortar un rectángulo de unos 65 x 17 cm aprox, recortar las orillas y reservar.

Disolver la maicena con un poco de leche y infusionar el resto con los aromas, el azucar y la mantequilla; mezclar las yemas con la maicena preparada, verter la leche, mezclar, colar y retornar al fuego sin dejar de remover hasta que justo inicie la ebullción; retirar, verter en un recipiente frio y precipitar el enfriamiento. Pasar a una manga con boquilla lisa y reservar en frio.

Disponer el hojaldre encima del marmol y poner una tira de crema justo en el centro; pintar con huevo entero sin llegar a los bordes, cerrar como un libro de manera que la crema quede en el centro, abatir los bordes y darle forma de tortell. Pintar la superficie y dejar un rato en la nevera. Hornearlo 25-30m a 200º, empolvarlo ligeramente con azucar lustre y caramelizar con el grill

Empanada de atún


En este caso yo la he hecho con masa pan. También se puede hacer y de hecho queda genial con hojaldre.

Ingredientes.
500 gramos de masa pan, como la receta de la pizza calzone pero con la mitad de levadura.
Para el relleno necesitaremos un ajo, una cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 500 gr de atún desmigado al natural, 400 gramos de tomate triturado natural, sal y aceite de oliva.

Elaboración.
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina y el ajo bien picado y los ponemos a pochar lentamente en una sartén. Cuando estén blandos añadimos el tomate y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espeso.
Añadimos el atún desmigado y sin líquido. Yo uso este atún, al natural, porque no está aceitoso, por lo tanto el resultado será menos grasiento. Removemos bien y apartamos del fuego, situamos la sartén inclinada para que mientras se enfría escurra el posible exceso de líquido que podría arruinar el resultado final.
Para hacer la masa podemos seguir los pasos de la masa de la pizza calzone. Las diferencias vienen en el amasado. Al final tendremos que pasar el rodillo hasta obtener una masa bastante fina.
Sobre una base de pizza ponemos la mitad de la masa extendida y encima el relleno. Cerramos con otra capa igual de fina de masa y cerramos los bordes uniendo ambas capas de masa y pellizcándola hacia dentro.
Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos una chimenea en el centro. De esta forma el exceso de líquido se evaporará con el calor del horno.
Horneamos la empanada a 170 ºC durante unos 40 minutos o hasta que resulte dorada.

jueves, 4 de noviembre de 2010

Briox



Para la masa

150 gramos de leche
1 pellizco de sal
50 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla blandita( a punto de pomada).
3 yemas de huevo
20 gramos de levadura prensada
400 gramos de harina
2 cucharadas de azúcar avainillado

Preparación

Calentamos un poco de leche en el micro, y luego a esta le añadimos
la sal, el azúcar y la mantequilla, y lo emulsionamos todo ( ya sea en
batidora manual o la maquina que nosotros utilicemos o simplemente
las varillas manuales).
Una vez hecho esto , añadimos las yemas y la levadura y lo mezclamos
todo bien, para que quede homogéneo ( yo lo monto con las varillas).
Cuando tenemos la masa hecha, le doy forma que quiero,
y la dejo que leve, hasta que dobla su volumen, tapada con un trapo
para que no coja aire y se nos quede fea y seca la masa.

Cuando la masa ya ha doblado el volumen, la pintaremos con huevo o
con leche, para que coja color; la pondremos en el horno a 180º, para que cueza,
vigilando, que no se nos quede oscura por arriba( yo a media cocción le
pongo un papel de horno encima de la masa, par que no se ponga oscura
de color. La hemos de tener en el horno, hasta tenerla cocida. ( esto lo
sabremos cuando pinchemos en el interior de la masa con un pincho o con
un palillo largo y este nos salga limpio,( esto quiere decir que esta cocida la
masa, si nos sale con algún grumo, tendremos que dejar un rato mas en el
horno la masa. Dejar enfriar.

Granizado de limón (con thermomix)

Esta receta es fantastica en veranito, cuando aprieta el calor ,se hace en un plis plas y además con muy pocas calorias. Que más se puede pedir!!

INGREDIENTES

- 4 limones pelados, sin nada de parte vlanca ni pepitas

- una cucharada de edulcorante líquido

- la piel de un limón (sólo la parte amarilla)

- 500 gr de agua

- 500 gr de cubitos de hielo


PREPARACIÓN

Triturar la piel de limón durante 20 segundos a velocidad 5-10 progresiba. Incorporar los limones, el agua y una cucharada de edulcorante y programar 2 minutos mas a la misma velocidad. Agregar los cubitos de hielo y programar velocidad 5. Cuando dejemos de oir ruidos de hielos sobre las paredes del vaso, estará listo para servir.

Catanias (típico dulce de Vilafranca)



Bueno, aquí os dejo la receta y el resultado final de este típico dulce de Vilafranca del Penedés, que se suele servir con el café.Muy bueno pero muy laborioso. Me pasé toda la santa tarde preparándolas. No me extraña que sean tan caras. Ahí va la receta:

Ingredientes:

  • 400g. de almendra marcona (200g. + 200g.)
  • 300g. de azúcar (200g. + 100g.)
  • 250g. de chocolate blanco
  • 50g. de mantequilla
  • cacao en polvo sin azúcar
Elaboración:
  1. Colocar las almendras en una bandeja de horno y tostar las almendras a 150ºC, hay que ir moviéndolas para que se tuesten por ambos lados. Dejar enfriar.
  2. En una sartén (o cazuela) poner 200g. de azúcar para hacer el caramelo.
  3. Una vez tenemos el caramelo se le añaden 200g. de almendras. Se remueven un poco para que todas queden bien impregnadas de caramelo (aquí ya se me empezaba a solidificar el caramelo y a quedarme todas las almendras juntas). Y se vuelca todo encima de papel de hornear y en seguida, con la ayuda de un tenedor las vamos separando para que no se queden todas pegadas.
  4. Mientras se acaban de enfriar, se prepara el praliné.
  5. Se ponen al baño María el chocolate blanco con la mantequilla y los 100g. de azúcar.
  6. Se trituran los 200g. de almendras que nos quedan.
  7. Cuando el chocolate blanco se haya fundido añadimos las almendras que hemos triturado. Se mezcla bien, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados al chocolate y lo dejamos enfriar.
  8. Para darles forma, cogemos un poco de praliné con la mano, lo aplastamos un poquito, colocamos la almendra en el centro, la envolvemos con el praliné y le damos forma redondeada.
  9. Después las rebozamos por el cacao en polvo sin azúcar.

    Bizcocho Zebra





    Holaaaaa, hoy os enseñaré a hacer un bizcocho rallado o zebra, laborioso pero divertido y a los niños les encantó.



    Ingredientes:
    • 3 huevos
    • 250 gr. de harina
    • 190 gr. de azúcar
    • 125 ml. de leche
    • 100 ml. de aceite de girasol
    • 1 sobre de levadura Royal
    • 2 cucharaditas de aroma de limón
    • Cacao sin azúcar

    Preparación:
    Precalentar el horno a 175˚.
    Con unas varillas, batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa espesa y blanquecina.
    Añadir la leche, el aroma de limón, el aceite de girasol, la harina y levadura tamizadas. Batir hasta que esté bien mezclado.
    Dividir la masa en dos, y en una de ellas añadir unas 3 cucharadas de cacao sin azúcar, mezclar.
    En un molde engrasado, echar en el centro del molde una cucharada de servir de masa blanca, encima una de masa con cacao, y así sucesivamente hasta acabar la masa.
    Hornear unos 40 minutos a 175º.
    Y ya está!
    Animaros!!

    Tarta de mariposas








    Ésta tarta la preparé para ir a casa de Jose y Montse y creo que les gustó, a ver si también os gusta a vosotros.

    Ingredientes:

    1 bizcocho genovés

    *** Relleno:
    .- 350 gr. de piña al natural
    .- 400 gr. de nata montada
    .- 150 gr. de azúcar
    .- 1 sobre de gelatina neutra

    *** Cobertura:

    .- 400 gr. de nata montada
    .- 150 gr. de azúcar
    .- 2 rodajas de piña
    .- 2 fresas (en mi caso no tenía fresas y pose cerezas en almivar abiertas) pero queda más bonito con fresas
    .- 1 lima
    .- pistachos en polvo
    .- 1 cucharada de queso fresco
    .- 1 cucharada de leche en polvo

    ELABORACIÓN:
    Preparar un bizcocho genovés, ( es conveniente elaborarlo el día anterior para que esté más asentado), cortarlo en 3 partes y reservar.

    Para preparar el relleno, montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera. Escurrir la piña y triturarla con la batidora hasta hacer un puré.
    Calentar un poco del jugo de piña y echar el sobre de gelatina, mezclar hasta su total disolución. Volcar la gelatina sobre el puré de piña y remover bien.
    Mezclar la nata montada con el puré de piña; Primeramente, echar una parte y mezclar de forma enérgica para igualar texturas. El resto de nata, incorporarlo de manera suave, con unas varillas manuales, con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba, procurando no castigar la crema para que no se nos baje.
    Sobre la fuente en la que vamos a presentar la tarta, colocamos un aro de repostería, ponemos un disco de bizcocho y calamos con el jugo de piña que tenemos reservado. Vertemos la mitad de la crema de relleno y alisamos. Ponemos otro disco de bizcocho, calamos con más jugo y vertemos el resto del relleno. Tapamos con el último disco. Metemos en la nevera para que se endurezca la crema. Dejamos un par de horas como mínimo.

    Para hacer la cobertura de la tarta:
    Montar la nata con el azúcar, el queso fresco y la leche en polvo (añado estos ingredientes para que quede bien firme y no usar estabilizante).
    Reservar en la nevera mientras hacemos las mariposas (de esta forma, con el frío la nata coge cuerpo y se endurece).

    *** Para hacer las mariposas, cortar las rodajas de piña en cuatro partes (obtendremos 8 trozos). Dividirla trasversalmente en dos (de cada trozo obtendremos, de esta forma, dos alas). Por la parte de fuera, hacer picos con una tijera para darle forma a las alas.
    Cortar las fresas a lo largo en 8 trozos (para sacar los cuerpos de las mariposas).
    Cortar tiras finas de lima para simular las antenas.
    Reducir los pistachos a polvo con una procesadora de alimentos.
    Cubrir todo el bizcocho con la nata montada, es conveniente utilizar una espátula de repostero para dejarla lo más lisa posible: Colocar las mariposas de manera decorativa, hincándolas en la nata, decorar con polvillo de pistacho y dejar enfriar en la nevera.

    martes, 2 de noviembre de 2010

    Tarta mousse de avellanas



    y otra

    Hola, esto es una adaptación a la receta siguiente, simplemente la decoré con cacao puro y avellanas en lugar de la cobertura de cacao amargo en polvo. Cada cual a su gusto.

    Ingredientes:

    Base:
    2 cucharadas de avellanas tostadas
    50 gramos de azúcar
    70 gramos de harina
    55 gramos de mantequilla
    2 cucharadas de cacao amargo en polvo
    MOUSSE:
    8 yemas
    150 gramos de azúcar
    40 cm3 de leche
    200 cm3 de nata liquida(para montar)
    23 gramos de gelatina sin sabor
    100 cm3 de agua
    200 gramos de pasta de avellanas
    200 gramos de chocolate semiamargo
    COBERTURA DE CACAO
    1 cucharadita de glucosa
    140 gramos de agua
    120 gramos de nata líquida
    180 gramos de azúcar
    60 gramos de cacao amargo en polvo
    8 gramos de gelatina sin sabor
    40 cm3 de agua
    PREPARACIÓN:
    Base. Procesar las avellanas con el azúcar. Agregar la harina, la manteca, el cacao y procesar nuevamente hasta obtener un arenado grueso. Colocar sobre la base de un aro de 22 cm forrado con aluminio y presionar. Cocinar a 170° C, de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Mousse. Llevar a hervor los 200 cm3 de nata y la leche, volcar sobre las yemas y el azúcar mezclados. Volver todo al fuego y cocinar a baño de María hasta que espese, aproximadamente(85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua y luego volcar sobre la pasta de avellanas y el chocolate picado. Revolver hasta homogeneizar. Una vez que la preparación bajó la temperatura, agregar la nata montada . Incorporar todo suavemente y verter sobre la base. Llevar a la nevera durante 6 horas. COBERTURA:. Disponer en una cacerola la glucosa, el agua, el azúcar y la nata . Llevar a hervor. Verter sobre 60 gramos de cacao y mezclar hasta disolver todo muy bien. Agregar la gelatina disuelta en el agua y pasar el minipimer a la preparación. Luego pasar por un colador chino. Dejar que descienda la temperatura y volcar sobre la torta bien fría. Llevar nuevamente a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar y decorar con chocolate en rama.

    Tarta mousse de piña y limón


    Ingredientes:

    1 lata de piña en almíbar
    2 sobres de gelatina de limón
    1/2 Kg de nata para montar
    Azúcar


    Preparación
    Poner el almíbar de la piña a calentar en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, disolver los 2 sobres de gelatina de limón.
    Mientras se calienta y disuelve la gelatina, montar la nata.
    Una vez montada la nata, triturar la piña de la lata. Se puede pasar por un chino para que no quede las fibras de la piña en la mousse (es opcional).
    Mezclar la nata montada, el almíbar con la gelatina disuelta y la piña triturada.
    Hacer caramelo con el azúcar y ponerlo en el fondo de un molde.
    Llenar el molde con la mezcla anterior.
    Tapar con film de plástico y dejar enfriar en la nevera unas 4 ó 5 horas (hasta que solidifique)
    y decorar con unos trozos de piña y arándanos.

    Tarta de nata y fresas



    y otra:



    Para hacer ésta tarta lo primero que necesitaremos es 1 bizcocho genovés. Ahí va la receta


    Ingredientes
    5 huevos, 160 gramos de harina, 165 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla.

    Elaboración
    Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.
    Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.
    Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.
    Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado, el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.
    Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo, déjalo enfriar .
    Cuando se haya enfriado, abrir en 2 capas y bañarlo con almibar, en una pondremos mermelada de fresa y en la otra nata montada.
    Cubrir con la ultima capa y volver a bañarlo con almibar, forrarlo con nata y decorar con fresas y nata .
    Acabar poniendo sirope de fresa por encima.

    Tarta de halloween

     
     
     

    Holaaaa, pues esto es una tarta que he hecho este domingo de halloween, y ya beis, a mis hijos les ha encantado, ya que ellos son los protagonistas.Espero que os guste.
    Pues para empezar hay que hacer un bizcocho genovés (en este caso rectangular) pero con cacao. y una foto de hoja de azúcar.

    ingredientes:

    5 huevos, 160 gramos de harina, 165 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

    Elaboración
    Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.
    Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.
    Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina y el cacao  poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.
    Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado, el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.
    Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo, déjalo enfriar antes de rellenarlo con  nata montada(pero antes añadir almibar entre capa y capa de bizcocho.
    Decorar con la manga pastelera  la nata montada y la foto. Poner mermelada de fresas triturada por los bordes y alguna chuche terrorífica y listo. Espero haberos sido de ayuda.

    lunes, 1 de noviembre de 2010

    Tarta Sacher






    Estas son mis sacher, pero con diferente decoración a la tradicional. Espero que os gusten. Ahí va la receta.

    Ingredientes:
    130 g. de mantequilla,
    110 g. de azúcar glas,
    6 huevos, separadas las yemas de las claras,
    130 g. de chocolate negro para postres,
    100 c.c. de nata líquida,
    130 g. de harina
    1 cucharadita de levadura
    1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional),
    3/4 de frasco de mermelada de albaricoque  (de unos 400 g.).

    Para el glaseado:
    130 g. de chocolate negro o cobertura,
    100 c.c. de nata líquida.

    Elaboración:
     1) Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y la vainilla y seguir batiendo. Incorporar el chocolate derretido al baño María (o en el microondas) con la nata y mezclar a fondo. Seguidamente agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar (110 gr.)y por último incorporar la harina mezclada con la levadura y tamizada.
    2) Precalentar el horno a 180º C.
    3) Untar con mantequilla un molde redondo y espolvorearlo con harina (también se puede forrar con papel antigrasa). Poner la mezcla y meter al horno durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que esté subido y ligeramente agrietado.
    4) Dejar templar y desmoldar. Cuando esté casi frío, calentar la mermelada hasta que esté líquida y cubrir la tarta con ella (recomiendo pinchar la superficie de la tarta con un tenedor para que abosrba mejor la mermelada). Dejar enfriar.
    5) Derretir el chocolate con la nata y mezclar a fondo hasta que esté liso y muy brillante. Si fuera necesario, añadir un poco de mantequilla para dar más brillo.
    6) Cubrir la tarta con el glaseado y dejar enfriar. No necesita decoración alguna, de no ser su nombre escrito también en chocolate. Su propio brillo es su mayor atractivo.
    Dejar reposar hasta el día siguiente.
    NOTA: Esta tarta se congela perfectamente. Se puede cortar en cuadrados pequeños, con lo que se consiguen unos bonitos pastelitos de bocado, muy adecuados para meriendas y fiestas.