miércoles, 15 de marzo de 2017

Tarta de queso del restaurante La Viña







Ingredientes:
  • Para un molde de 24-26cm de diámetro:
  • 1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia.
  • 500 ml de nata para montar
  • 5 huevos L
  • 350 gr de azúcar
  • 30 gr de harina de trigo 
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras forra un molde con papel de horno  o usa spray desmoldante.
  2. Pon en el vaso de la Thermomix o con una batidora  todos los ingredientes de la tarta y mezcla 30 segundos en velocidad 5-6. Vierte dentro del molde y hornea 50 minutos a 180º-200ºC con calor arriba y abajo. Vigila el horno en los últimos minutos que cada horno es un mundo .Introduce una aguja para comprobar que está bien cocinado, si sale limpio -aunque se mueva la zona central- es que está lista. Deja templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos minutos y retira, desmolda y sirve ya a temperatura ambiente con miel, mermelada, o a tu gusto.

Sale mucha cantidad se puede hacer la mitad con un molde de 20 cm. 
Está buenísima

martes, 14 de febrero de 2017

Cupcakes Red Velvet


Esta receta queda buenísima! ! Es del recetario de Alma Obregón.

Ingredientes para 8 cupcakes grandes o 12 medianitos)
  • 55g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de cacao sin azúcar
  • 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Poppy Red, por ejemplo)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk en el super, podéis prepararla mezclando 120ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón. Esperais 5 minutos y ya tenéis la leche cortada semejante al buttermilk)
  • 150g de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y apartamos.
Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
A continuación, añadimos la mitad de la harina(+ cacao) y el buttermilk.
Después incorporamos el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada.
Finalmente, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla

Crema de queso:
  • 125g queso crema frío (tipo Philadelphia.
  • 60g mantequilla a temperatura ambiente
  • 300g de azúcar glas
Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora . Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad. Decoramos los cupcakes y dejamos enfriar en la nevera. No endurece ni nada.

jueves, 19 de enero de 2017

Red Velved cookies

 

Ingredientes

  • 220 g de harina para todo uso
  • 30 g de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 115 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
  • 150 g de azúcar moreno
  • 50 g) de azúcar glass
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • Una cucharada (15 ml) de leche
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1,5 cucharadas de colorante rojo, también puedes usar 2 cucharadita de polvo de remolacha diluido si prefieres no usar colorante
  • 180 chips de chocolate (además unos 20 g más para después de la cocción)

Preparación

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. A continuación batimos en un recipiente la harina junto al cacao en polvo, la sal y el bicarbonato y lo reservamos. En la batidora mezclamos mantequilla, azúcar moreno y el azúcar en polvo hasta que tengan una textura cremosa.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Mezclamos y en este punto añadimos el colorante batiendo para que se mezcle. Ahora toca añadir los ingredientes secos que antes habíamos reservado (el cacao en polvo, la harina, sal y bicarbonato). Mezclar todo bien hasta lograr una  masa suave. Añadir más colorante alimentario si queremos que nos quede una masa de color intenso. Seguimos batiendo y añadimos ahora los chips de chocolate.

Dejamos reposar la masa de las galletas cubierta con papel de plástico una hora en la nevera. Esto lo hacemos para que nuestra masa fermente, es imprescindible que la masa fermente al menos una hora, pero si la dejas un par de días aún mejor. Esta es parte de la gran diferencia entre buenas galletas y galletas que nos salen mal.

Hornear

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, a continuación con una cuchara hacemos bolitas de masa.

las aplanamos con la base de un vaso. Hornear 11 minutos y a continuacion con las galletas aún calientes puedes añadir encima unos cuantos trocitos más de chips de chocolate y dejar reposar un par de minutos, como las galletas están aún tiernas el chocolate se adhiere con facilidad.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Las galletas te duran hasta una semana a temperatura ambiente, sin embargo con ‘la pinta que tienen’ es difícil que duran en casa más de dos o tres días.

Kringle Estonia





 Ingredientes:

Para la masa:
– 30 gr. de azúcar
– la piel de ½ limón sin nada de parte blanca
– 120 gr. de leche
– 30 gr. de mantequilla
– 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería
– 1 yema de huevo
– 300 gr. de harina de fuerza
– 1 pellizco de sal
Para el relleno:
– 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
– 60 gr. de azúcar
– 2 cucharadas de canela molida
– 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas
Para el glaseado:
– 20 gr. de clara de huevo
– 50 gr. de azúcar glas
  • Preparación:
1.- Masa:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.
Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).
2.- Relleno:
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..
La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.
Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.
Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.
Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.
3.- Glaseado:
Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).
Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.
Servimos cuando ya está frío.
  • Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.
  • Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Sol de hojaldre con nutella


Ingredientes :
. 2 masas de hojaldre redondas
. nutella
. azúcar

Elaboración :

Estirar la primera masa en la bandeja de horno y pinchar.
Rellenar generosamente de nutella.
Tapar con la segunda masa de hojaldre y pinchar.
Añadir por encima un poco de azúcar
Poner un vaso al revés  en medio de la masa y cortar en 12 tiras hasta llegar al vaso.
Retirar el vaso y enrollar cada tira una para un lado y otra para el otro  hasta acabar la masa.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear hasta que esté  dorado .  dejar enfriar

Pastel de atún (tmx)


Ingredientes:
.410 gr. de  leche evaporada
.4 huevos medianos
.2 rebanadas de pan de molde sin corteza
.200 gr. de atun en aceite escurrido
.sal y pimienta al gusto


Elaboración :

Poner todo en el vaso de la thermomix y mezclar 30 seg. velocidad 6.
Verter en el molde engrasado o de aluminio ( yo en este caso de silicona) y hornear al baño maría  45 min. dejar enfriar y desmoldar.

En varoma: poner 1 l. de agua en el vaso .  poner el varoma y dentro el molde tapado con aluminio y encima una hoja de papel de cocina. tapar y ocer 50 min.  varoma. velocidad 1.  dejar enfriar  y poner en la nevera.
Decorar con lechuga cortada y salsa rosa.

viernes, 22 de abril de 2016

Tarta de Sant Jordi (Sacher)




Ingredientes:
130 g. de mantequilla,
110 g. de azúcar glas,
6 huevos, separadas las yemas de las claras,
130 g. de chocolate negro para postres,
100 c.c. de nata líquida,
130 g. de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional),
3/4 de frasco de mermelada de albaricoque  (de unos 400 g.).

Para el glaseado:
130 g. de chocolate negro o cobertura,
100 c.c. de nata líquida.

Elaboración:
 1) Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y la vainilla y seguir batiendo. Incorporar el chocolate derretido al baño María (o en el microondas) con la nata y mezclar a fondo. Seguidamente agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar (110 gr.)y por último incorporar la harina mezclada con la levadura y tamizada.
2) Precalentar el horno a 180º C.
3) Untar con mantequilla un molde redondo y espolvorearlo con harina (también se puede forrar con papel antigrasa). Poner la mezcla y meter al horno durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que esté subido y ligeramente agrietado.
4) Dejar templar y desmoldar. Cuando esté casi frío, calentar la mermelada hasta que esté líquida y cubrir la tarta con ella (recomiendo pinchar la superficie de la tarta con un tenedor para que abosrba mejor la mermelada). Dejar enfriar.
5) Derretir el chocolate con la nata y mezclar a fondo hasta que esté liso y muy brillante. Si fuera necesario, añadir un poco de mantequilla para dar más brillo.
6) Cubrir la tarta con el glaseado y dejar enfriar.
7) Decorar al gusto.