domingo, 26 de febrero de 2012

Donuts 2




Buscando, buscando la receta que más se le parezca a los donuts originales.........
Ésta receta está adaptada para panificadora pero yo los he hecho a mano.

Ingredientes:  (Salen unos 12 donuts)
Masa madre o prefermento:


  • 140g de harina de fuerza
  • 90ml de agua tibia
  • 3g de levadura fresca de panadería
Para la masa:

  • 15ml de leche a temperatura ambiente
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 30g de azúcar
  • 125g de harina de fuerza (yo necesité 150g)
  • 5g de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60g de mantequilla a temperatura ambiente (con textura de pomada)
  • Aceite para freír
Preparación:

Empezaremos preparando la masa madre o prefermento. Esto no tiene mayor complicación, tan solo hay que deshacer la levadura en el agua tibia...
y se mezcla con la harina, (pero no amasar, sino mezclar a mano). Se forma una bolita, se deja en un recipiente, se tapa con film transparente o con un paño y dejamos que leve hasta que aumente el doble su volumen. Aproximadamente una hora.
Vamos con la masa. Deshacemos la levadura en la leche y lo volcamos en la cubeta. Añadimos la masa madre...
El azúcar y la harina. Seleccionamos el programa 7 que dura 15 minutos y que solo amasa (las que lo hagan a mano, tienen que hacerlo todo exactamente igual, solo que cuando amase la máquina, tendrán que amasar a mano) En el minuto 8, comprobé que no se formaba masa, pues el líquido es muy escaso

Así que decidí añadir las 4 yemas de huevo. En el minuto 2 añadí la sal y dejé terminar el programa. Llegados a este punto, añadí la mantequilla y puse de nuevo el programa 7, que son 15 minutos de amasado...
Una vez terminado, recogí la bola de la cubeta y la pasé a un amplio recipiente untado de aceite y la cubrí con papel film. La tuve 1h hasta que aumentó el doble su volumen
Puse una fina capa de aceite en la mesa de trabajo y estiré la masa. El grosor será de un centímetro y medio más o menos.
Con un cortador de donuts o con un cortador de galletas y la tapa de una botella hice la forma de los donuts...
Los pasé a un papel vegetal que corté en cuadrados individuales, para que llegado el momento de retirarlos, la masa no se deforme al tirar de ellos y así poder transportarlos con el propio papel. Los dejé levar 40 minutos, hasta que ya muestran un aspecto "hinchadito.
Freír en abundante aceite a 180ºC (yo a 170ºC) y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. La forma de freírlos es muy importante, puesto que si nos ponemos a darles vueltas por un lado y por el otro, lo único que conseguiremos será que nos queden encharcados en aceite y los estropearemos. Los tendremos 3 minutos por cada lado y los retiramos. Si tenemos alguna duda sobre si estarán o no, podemos levantarlos ligeramente introduciendo un tenedor en el aceite, echamos un vistazo y si están les damos vuelta y si no, los dejamos un poco más. Aquí termina la receta . Yo he preparado una glasa para bañarlos y os la detallo a continuación. Derretís 40g de mantequilla  Le añadís 150g de azúcar glas, mezclamos bien . Le añadimos 50ml de agua caliente y mezclamos de nuevo. Ya tenemos la glasa lista . Cogemos los donuts una vez fríos y bañamos la mitad en la glasa. Dejamos secar sobre una rejilla. Y esto es todo.

viernes, 17 de febrero de 2012

Tarta de chocolate Carnaval Carnavalllllllllll





Ingredientes:

  • Un molde desmoldable de 24cm de diámetro

  • 240gr de galletas  maria 

  • 80gr de mantequilla a temperatura ambiente

  • 1 tableta de 250gr de chocolate para fundir

  • 1 litro de leche

  • 2 sobres de cuajada

  • 50gr de azúcar


  • Preparación:
    . Pon en el vaso las galletas y tritúralas 5 segundos en velocidad 8.
    . Agrega la mantequilla (en mi caso la nocilla) y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5. Pon esta mezcla en un molde desmoldable y aplástalas para preparar la base con la ayuda del cubilete o de una cuchara. Cuando lo tengas listo mete en el congelador para que endurezca mientras preparamos el relleno.
    . Pon en el vaso sin lavar el chocolate y tritúralo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
    . Agrega la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y programa 10 minutos, 100º, velocidad 3. Vierte sobre la base de galletas y deja cuajar al menos 4 horas en la nevera.
    . Cuando esté fria decorar al gusto. yo en este caso es carnaval y lo he decorado con confeti de caramelo.

    . Feliz carnavallllll!!!!!

    sábado, 11 de febrero de 2012

    Torrijas




    Ingredientes:

    . 1 litro de leche
    . La piel de 1 limón
    . Una ramita de canela
    . 6 cucharadas de azúcar
    . 1 barra del dia anterior
    . 3 huevos
    . aceite de girasol

    Elaboración:

    Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen.. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente con papel absorvente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela. Dejar enfriar



    domingo, 5 de febrero de 2012

    Caballa en aceite ( va per tú mama!!)


    Ésta receta la aprendí de mi madre que era una excelente cocinera, pero ya hace 10 años y medio que nos dejó. T´estimo y et recordo mama!

    Bueno, vamos a seguir que si no me emociono!

    Ingredientes:

    .caballas enteras sin cabeza
    .Sal  gorda (100 gr. por cada kg.)
    .pimienta en grano
    .laurel
    .aceite de oliva (pero no muy fuerte)

    Elaboración:

    1- Sacar las tripas y la cabeza a las caballas y ponerlas a hervir con agua 15 o 20 minutos con la pimienta en grano, la sal gorda , y el laurel.
    2- Sacar las caballas y dejarlas enfriar, si lo hacéis el dia antes mejor.
    3- Sacar la piel y las espinas lo mejor que se puede y hacer filetitos.
    4- Poner en un bote de cristal en vertical como en la foto y llenarlo de aceite de oliva, unos granos de pimienta  y una hoja de laurel.
    5- Cerrar los botes y esperar unos dias para consumir
    6- Si quereis guardarlos mucho tiempo, hacer un baño maria de 30 minutos.

    Espero que os guste, és una receta muy fácil y que vale la pena!!