jueves, 19 de enero de 2017

Kringle Estonia





 Ingredientes:

Para la masa:
– 30 gr. de azúcar
– la piel de ½ limón sin nada de parte blanca
– 120 gr. de leche
– 30 gr. de mantequilla
– 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería
– 1 yema de huevo
– 300 gr. de harina de fuerza
– 1 pellizco de sal
Para el relleno:
– 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
– 60 gr. de azúcar
– 2 cucharadas de canela molida
– 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas
Para el glaseado:
– 20 gr. de clara de huevo
– 50 gr. de azúcar glas
  • Preparación:
1.- Masa:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.
Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).
2.- Relleno:
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..
La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.
Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.
Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.
Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.
3.- Glaseado:
Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).
Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.
Servimos cuando ya está frío.
  • Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.
  • Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada