martes, 26 de abril de 2011

Monas de Pascua

 
 






Buenasssss!! éstas son las monas que he hecho para esta pascua. Espero que os gusten. Besosssssssss!!!


Ingredientes
1 bizcocho genovés (os dejo el enlace de la elaboración y ingredientes)
http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/13/bizcocho-genoves/

Ingredientes RELLENO:
-750 grs. mantequilla
-500 grs. azúcar
-200 ml. agua
-1 chorrito de ron o coñac


Ingredientes YEMA de Carlos Valencia
6 huevos (431 gr. aprox.)
Azúcar (el mismo peso de los huevos, 431 gr.)
30 gr. de maizena
180 gr. de agua
Una pizca de colorante para paella

Ingredientes ALMIBAR:
-250 grs. azúcar
-100 ml. agua

Ingredientes COBERTURA CHOCOLATE:
-200 grs. chocolate de cobertura
-200 ml crema de leche 35% M.G.
- 75 grs. mantequilla

Para la DECORACIÓN:
-500 grs. almendra fileteada o granillo
- Fruta confitada variada (naranja,melocotón cerezas, al gusto)
-Huevos de chocolate
 Fideos de chocolate (para la mona de chocolate)

Preparación ALMÍBAR:
-Verter en un cazo el azúcar y el agua, poner al fuego cuando hiéva inmediatamente, retirar y revolver enérgicamente, verter en un envase de cristal.
-Este almíbar nos servirá para dar brillo al final



Ingredientes COBERTURA CHOCOLATE: (para la de trufa)
-200 grs. chocolate de cobertura
-200 ml crema de leche 35% M.G.
- 75 grs. mantequilla

Para la DECORACIÓN:
- almendra fileteada o granillo
-Fruta confitada variada (naranja,melocotón cerezas,melón, al gusto)
-Huevos de chocolate
-Fideo de chocolate (para la mona de trufa)




Preparación ALMÍBAR:
-Verter en un cazo el azúcar y el agua, poner al fuego cuando hiéva inmediatamente, retirar y revolver enérgicamente, verter en un envase de cristal.
-Este almíbar nos servirá para dar brillo al final.



Preparación en Kitchenaid RELLENO (mantequilla dulce)
-En un cazo verter el azúcar y el agua, llevar a ebullición, retirar en ese mismo instante, dejar enfriar. Reservar.
-En el bol de la batidora con el utensilio de barillas y a velocidad 1, verter la mantequilla e ir agregando el almíbar que teníamos reservado y el chorrito de licor (nos tiene que quedar como si de una mayonesa se tratara).


YEMA: Batimos un poco los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador metálico o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados ( la galladura del huevo).
Mezclamos el azúcar con la maizena.
Juntamos las dos mezclas y ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Hacia el final de la cocción añadimos una pizca de colorante para paella (no da ningún sabor).
Cuando la crema ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa, recipiente de cristal...) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.

Esta crema la podemos utilizar como relleno ó como cobertura para brazos de gitano, tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con una pala de quemar o con el soplete de cocina.


MONTAJE MONA:
- Cortar por la mitad el bizcocho, poner un poco de almibar en cada disco. con la ayuda de una espátula, napar con la crema de mantequilla dulce, tapar con el otro disco de bizcocho.
-Napar la parte superior con la yema, decorar con la fruta como más nos guste,.
-Napar con mantequilla dulce el contorno e ir adheriendo la almendra fileteada.

-Finalmente abrillantar con el almíbar.

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