Pestiños

Los pestiños constituyen uno de los postres o dulces más genuinos de la Semana Santa española, junto con las torrijas y las monas de Pascua, lo cual no deja de ser curioso pues los pestiños son de origen andalusí, al igual que otros dulces como las rosquillas.

Ingredientes:

• Un vaso grande de aceite de oliva bueno
• Un vaso grande de vino blanco bueno
• Dos cucharadas de semillas de matalauva o anís
• Dos cucharadas de ajonjolí o sésamo
• Cáscara de naranja
• Unos 800 grs de harina
• un vaso pequeño de licor de anís
• una pizca de sal
• Aceite de girasol para freir los pestiños

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén con la cáscara de naranja ,apagar y añadir el sesamo y la matalauva sin dejar que se quemen.
Calentamos el vaso de vino en el microondas un poco y lo echamos sobre harina y la sal en un bol grande. Removemos y añadimos el licor de anís. Removemos nuevamente y añadimos el aceite que hemos aromatizado con las cáscaras de naranja ,el sésamo y la matalauva. Descartamos las cáscaras.
Extendemos la masa resultante en una superficie limpia enharinada e iniciamos un enérgico amasado con las manos como si fuera la masa de un pan o una pizza.
Con esa masa realizamos bolas del tamaño de una albóndiga -algo más grandes que una nuez-. Con ayuda de un rodillo extendemos en la superficie las bolas hasta que tienen una forma más o menos ovalada. La masa debe quedar muy fina. Despegamos la masa ovalada y unimos dos de los extremos para dar la forma de lazo o pajarita. Se fríen en una sarten alta con aceite bien caliente. Cuando ya están doraditas se colocan en un recipiente para que escurran bien.
Finalmente se espolvorean con azúcar y canela. En otras variantes de los pestiños se mojan en un jarabe de agua y miel.