Red Velved cookies

 

Ingredientes

• 220 g de harina para todo uso
• 30 g de cacao sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g) de azúcar glass
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• Una cucharada (15 ml) de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1,5 cucharadas de colorante rojo, también puedes usar 2 cucharadita de polvo de remolacha diluido si prefieres no usar colorante
• 180 chips de chocolate (además unos 20 g más para después de la cocción)

Preparación

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. A continuación batimos en un recipiente la harina junto al cacao en polvo, la sal y el bicarbonato y lo reservamos. En la batidora mezclamos mantequilla, azúcar moreno y el azúcar en polvo hasta que tengan una textura cremosa.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Mezclamos y en este punto añadimos el colorante batiendo para que se mezcle. Ahora toca añadir los ingredientes secos que antes habíamos reservado (el cacao en polvo, la harina, sal y bicarbonato). Mezclar todo bien hasta lograr una  masa suave. Añadir más colorante alimentario si queremos que nos quede una masa de color intenso. Seguimos batiendo y añadimos ahora los chips de chocolate.

Dejamos reposar la masa de las galletas cubierta con papel de plástico una hora en la nevera. Esto lo hacemos para que nuestra masa fermente, es imprescindible que la masa fermente al menos una hora, pero si la dejas un par de días aún mejor. Esta es parte de la gran diferencia entre buenas galletas y galletas que nos salen mal.

Hornear

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, a continuación con una cuchara hacemos bolitas de masa.

las aplanamos con la base de un vaso. Hornear 11 minutos y a continuacion con las galletas aún calientes puedes añadir encima unos cuantos trocitos más de chips de chocolate y dejar reposar un par de minutos, como las galletas están aún tiernas el chocolate se adhiere con facilidad.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Las galletas te duran hasta una semana a temperatura ambiente, sin embargo con ‘la pinta que tienen’ es difícil que duran en casa más de dos o tres días.

Kringle Estonia

 Ingredientes:

* Para la masa:

– 30 gr. de azúcar

– la piel de ½ limón sin nada de parte blanca

– 120 gr. de leche

– 30 gr. de mantequilla

– 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 1 yema de huevo

– 300 gr. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

– 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 60 gr. de azúcar

– 2 cucharadas de canela molida

– 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas

* Para el glaseado:

– 20 gr. de clara de huevo

– 50 gr. de azúcar glas

• Preparación:

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..

La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.

3.- Glaseado:

Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).

Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.

Servimos cuando ya está frío.

• Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.

• Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.